Preparazione:

Ricetta piuttosto facile e se siete pratici di mani in pasta, relativamente veloce. Come sempre, per i neofiti, imparare bene a fare la pasta fresca sarà un buon allenamento per tutto il modo dedicato alla cucina casalinga.

Ma torniamo alla ricetta; cominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto.

Poi formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.

Prepariamo i carciofi: puliamo e tagliamo i carciofi a fettine, li mettiamo in una padella con l’olio d’oliva insieme al prezzemolo e l’aglio tritati.

Rosoliamo leggermente, saliamo e lasciamo cuocere coperti una decina di minuti, se occorre, uniamo un po’ d’acqua.

Prepariamo la fonduta: mettiamo in un pentolino il latte, uniamo il parmigiano e la farina di riso, scaldiamo sul fuoco sino a che non sia bella cremosa, basteranno pochi minuti.

Prepariamo i tagliolini: ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo i tagliolini, la passiamo poi nel rullo apposito.

Ottenuti i tagliolini, li stenderemo su di un canovaccio infarinato.

Mettiamo a bollire l’acqua, buttiamo i tagliolini e lasciamo cuocere qualche minuto, li scoliamo per poi passarli nella padella con il condimento preparato unito alla fonduta di parmigiano.

Li facciamo saltare per amalgamarli bene e serviamo in tavola.

Ecco pronta la vostra ricetta tagliolini e carciofi.