Preparazione:

Incominciamo dalla pasta: disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta.

Come fare il ripieno

Puliamo i funghi, li affettiamo e li mettiamo in una padella con l’olio e un trito di prezzemolo e aglio, rosoliamo e uniamo i gamberi puliti, lavati. Saliamo e lasciamo cuocere una decina di minuti.

Freddi che siano, li passiamo al mixer con il pan carrè e la fetta biscottata se il ripieno fosse troppo molle.

Deve rimanere morbido da poterlo modellare, ma non appiccicarsi alle mani.

Come fare i ravioli

Riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia con la macchina, abbastanza sottile.

Una volta distesa la sfoglia, mettiamo dei cilindretti di ripieno disposti in fila, distanziati l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra ai cilindretti e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.

Cottura e condimento

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo.

Condiamo olio extravergine di oliva oppure burro fuso, a chi piace, una spolverata di parmigiano.

Ecco pronti i ravioli rosa gamberi e funghi.